Птица горячего копчения

Птица горячего копчения от Fruity Style — готовый деликатес с насыщенным ароматом натурального дыма, золотистой корочкой и сочной мякотью. В разделе представлены курица, цыплёнок и другие виды птицы, прошедшие горячее копчение на натуральной древесной щепе без жидкого дыма, красителей и консервантов. Доставка курьером по Москве и Московской области в день заказа с соблюдением холодовой цепи.

ЧЕМ ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ХОЛОДНОГО

Горячее копчение — это термическая обработка продукта дымом при температуре 80–120 градусов. В результате птица одновременно готовится и пропитывается ароматом древесного дыма. Мясо получается полностью готовым к употреблению, мягким внутри с характерной плотной корочкой снаружи.

Холодное копчение проводится при температуре 20–30 градусов в течение многих часов или суток. Продукт приобретает более сухую текстуру, выраженный дымный вкус и значительно больший срок хранения. Горячее копчение даёт другой результат: сочность, нежность мяса и деликатный аромат дыма без резкости.

Принципиальное отличие от продуктов с жидким дымом — в честности процесса. Жидкий дым — это химический ароматизатор, имитирующий запах копчения. Натуральное горячее копчение на щепе формирует вкус иначе: дым проникает в волокна мяса постепенно, создавая многослойный аромат, который невозможно воспроизвести химическими добавками.

КАКАЯ ЩЕПА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ И КАК ЭТО ВЛИЯЕТ НА ВКУС

Вид древесины определяет характер аромата готового продукта не меньше, чем порода самой птицы.

Ольха — классика для птицы. Даёт мягкий, чуть сладковатый дым без горечи. Золотистая корочка с нейтральным ароматом, который не перебивает вкус мяса. Именно на ольховой щепе готовится большинство позиций в разделе.

Яблоня и вишня — фруктовые породы. Дым слаще и ароматнее, с лёгкими фруктовыми нотками. Такая щепа особенно хорошо раскрывает вкус цыплёнка и утки — мяса с собственным характерным жиром.

Дуб — более интенсивный дым с терпкими оттенками. Подходит для более жирной и крупной птицы, которой нужна выраженная дымная нота для баланса.

ВИДЫ ПТИЦЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ: СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА

Вид | Текстура мяса | Вкусовой профиль | Жирность | Лучшее применение

Курица | Нежная, сочная | Мягкий дымный аромат, нейтральный вкус | Средняя | Салаты, закуски, нарезка

Цыплёнок | Очень нежная, деликатная | Тонкий дымный аромат, лёгкий вкус | Низкая | Подача целиком, лёгкие закуски

Утка | Плотная, насыщенная | Выраженный дымный аромат, богатый вкус | Высокая | Праздничная нарезка, горячие блюда

Перепел | Нежная, изысканная | Деликатный аромат, тонкий вкус | Низкая | Подача целиком, ресторанная подача

КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННУЮ ПТИЦУ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Цвет кожицы должен быть равномерным — от золотистого до янтарно-коричневого в зависимости от вида щепы и времени копчения. Пятна, неравномерная окраска и тёмные подпалины говорят о нарушении температурного режима или использовании красителей для имитации копчения.

Поверхность — сухая и слегка матовая. Влажная, липкая кожица — признак неправильного хранения или нарушения технологии. Качественно закопчённая птица имеет плотную корочку, которая не прилипает к рукам.

Аромат — ключевой критерий. Натуральное копчение даёт тёплый, древесный запах без резких химических нот. Если аромат кажется синтетическим, слишком интенсивным или напоминает запах жидкого дыма — перед вами не натуральный продукт.

Состав — должен быть минимальным: птица, соль, натуральные специи. Наличие в составе усилителей вкуса, фосфатов, каррагинана и ароматизаторов говорит о промышленном производстве.

КАК ПОДАВАТЬ И С ЧЕМ СОЧЕТАТЬ ПТИЦУ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Копчёная курица — универсальный продукт на любой стол. В холодном виде она подаётся на мясную и закусочную тарелку рядом со свежими и маринованными овощами, зернистой горчицей, хреном и ржаным хлебом.

В тёплом виде копчёная птица раскрывается иначе — нагревать её лучше в духовке при 120 градусах 10-15 минут, не в микроволновой печи. Разогретое мясо подают с запечёнными овощами, картофельным пюре, тушёной капустой или чечевицей.

Копчёная курица — основа для насыщенных салатов. Сочетание с листьями рукколы, вялеными томатами, пармезаном и горчичной заправкой — один из классических вариантов. Добавление копчёной птицы в салат с яйцом, картофелем и маринованными огурцами даёт традиционный праздничный результат.

Бульоны и супы с копчёной птицей приобретают выраженную дымную глубину. Горох, чечевица, фасоль — бобовые особенно хорошо сочетаются с копчёным мясом. Такой суп готовится быстро: птица уже готова, нужно лишь дать вкусу перейти в бульон.

Из напитков к копчёной птице подходят сухое белое вино, лёгкое красное, светлое пиво, а также несладкий чай или минеральная вода с газом. Из нашего каталога Fruity Style прекрасно дополнят подачу свежие овощи и зелень, соусы и горчица ручного приготовления.

КАК ХРАНИТЬ ПТИЦУ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Птицу горячего копчения хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов. Срок хранения — как правило, 72 часа после вскрытия упаковки, в нераскрытой вакуумной упаковке дольше — уточняйте на этикетке конкретного продукта. Не оставляйте копчёную птицу при комнатной температуре дольше двух часов.

Для заморозки птицу горячего копчения лучше разделить на порции и упаковать в герметичные пакеты. В морозильной камере продукт сохраняет вкусовые качества до двух месяцев. Размораживать следует в холодильнике — медленное оттаивание сохраняет текстуру мяса.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Есть ли в птице горячего копчения от Fruity Style жидкий дым?

Нет. В разделе представлены продукты натурального горячего копчения на древесной щепе. Жидкий дым — химический ароматизатор, который не используется ни в одной позиции каталога. Состав каждого продукта указан на странице товара.

Можно ли разогреть копчёную птицу перед подачей?

Да. Лучший способ — духовка при температуре 110–120 градусов в течение 10-15 минут. Микроволновая печь высушивает мясо и разрушает текстуру корочки. После разогрева птица подаётся сразу — повторный нагрев не рекомендуется.

Подходит ли копчёная птица для приготовления супа?

Да, это один из лучших вариантов применения. Копчёная курица или цыплёнок дают бульону глубокий дымный аромат. Особенно хорошо сочетание с гороховым, чечевичным или фасолевым супом — бобовые раскрывают вкус копчёного мяса.

ДОСТАВКА ПО МОСКВЕ И МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

У нас можно заказать недорого благодаря прямым поставкам.

Заказать птицу горячего копчения можно на сайте fruity-style.com. Москва и Московская область — зона быстрой доставки Fruity Style: привезём курьером в день заказа. Деликатесы перевозятся в изотермических сумках с соблюдением холодовой цепи — продукт приедет в правильной температуре, готовый к подаче на стол. Цена указана в каталоге.

Fruity Style работает напрямую с проверенными производителями. Каждая партия проходит входной контроль по составу, аромату и внешнему виду — в каталог попадают только продукты натурального копчения без промышленных добавок.