Сушеные лесные грибы

Запах леса в закрытой банке — именно так пахнут правильно высушенные белые грибы. Если сушка щадящая, при температуре не выше 50 °C, мякоть сохраняет умами и ароматические масла. Мы привозим сушеные грибы из Алтая и северо-запада России: целиковые, резаные, в рассыпь. Купить сушеные грибы в Москве можно от 100 грамм — не нужно тащить килограмм, если нужна одна порция супа.

Какие сушеные грибы есть в продаже

В каталоге собраны грибы разной степени обработки. Целиковые шляпки с ножкой — для красивых блюд, где важна форма. Резаные — для супов и соусов, они быстрее отдают бульон. Крошка — для начинок и жульенов, не требует нарезки.

Сушеные белые грибы

Боровики сушат целиком или режут пластинками. Целиковые идут в маринады и на гарнир: после замачивания шляпка сохраняет плотность. Резаные белые грибы удобнее для супа — пластинки одинаковой толщины пропариваются равномерно.

Сушеные лисички

Лисички сушат целиком. Их легко отличить даже в сухом виде по характерным воронкообразным шляпкам. После замачивания дают яркий оранжевый отвар — его не выбрасывают, а процеживают и добавляют в суп для цвета и вкуса.

Сушеные подосиновики и подберезовики

Подосиновики — с мясистой ножкой и бархатистой шляпкой. Подберезовики мельче, с чешуйчатой ножкой. Оба сорта хороши в тушении со сметаной: мякоть не разваливается и не даёт слишком тёмного бульона.

Сушеные сморчки

Сморчки сушат с ножкой или отдельно шляпками. Конические и степные — после замачивания их нужно варить 15–20 минут. Идут в сливочные соусы и пасты.

Сушеные опята и маслята

Опята сушат грибницами — целыми «пучками». Маслята предварительно очищают от липкой плёнки, затем сушат целиком. Оба сорта подходят для жарки после замачивания.

Как выбрать сушеные грибы для дома

Для супа берите резаные или среднюю фракцию — они быстрее развариваются. Для жульена и начинок — крошку или мелкие целиковые. Для маринадов и солений — только целиковые шляпки: они не теряют форму в уксусе.

Как подготовить сушеные грибы к готовке

Перед жаркой или варкой сушеные грибы замачивают в холодной воде на 2–4 часа. Затем промывают от песка, меняя воду два-три раза. Варят отдельно от основного блюда: первый отвар сливают, чтобы убрать горечь. Второй отвар оставляют для соуса или супа. Белые грибы варят 20–30 минут, лисички — 15 минут, подосиновики — 25–35 минут.

Сколько хранятся сушеные грибы

В бумажном пакете или стеклянной банке с плотной крышкой — до 12 месяцев. Важно: хранить в сухом тёмном месте, без доступа влаги. Если грибы намокли — просушите в духовке при 50 °C в течение часа, иначе появится плесень.

Доставка сушеных грибов по Москве

Заказываем от 100 грамм. Доставляем в термобоксах — для сушеных грибов это не критично, но защищает от влаги и посторонних запахов. Оплата при получении или онлайн. Заказ оформляется сегодня — привозим завтра.