Соленые лесные грибы

Солёные грибы пахнут не уксусом, а рассолом с чесноком и укропом. Это бочковая засолка: грибы ферментируют 30–40 дней в холодном рассоле, и получается молочнокислое брожение — как в настоящих квашеных огурцах. Никакого уксуса. Мы везём солёные грибы из Сибири и северо-запада: белые боровики, грузди, рыжики, волнушки, маслята. Продаём в банках от 0,5 литра — можно купить одну банку на пробу, а не ведро с оптового склада.

Какие солёные грибы есть в продаже

В каталоге — грибы холодного и горячего посола. Холодный посол дольше, но грибы остаются плотными и хрустящими. Горячий — быстрее, мякоть мягче. Оба варианта готовы к употреблению: промыл — и на стол.

Солёные белые грибы

Белые солят целиком или режут кубиком. Целые шляпки с ножкой — для праздничной закуски: красиво выглядят на тарелке с луком и маслом. Резаные удобнее для салатов и жульена. После горячего посола мякоть мягкая, сладковатая на вкус.

Солёные грузди

Грузди — гриб для тех, кто понимает. Белые грузди солят холодным способом: получаются упругими, с характерной горчинкой, которую отбивают сметаной или растительным маслом. Чёрные грузди мельче и ароматнее, тоже хороши в сметанном соусе. Перед подачей обязательно промыть — грузди солят крепче других.

Солёные рыжики

Рыжики солят целиком. У них мягкая, слегка волокнистая мякоть и тонкий сладковатый вкус. Солёные рыжики не требуют долгой кулинарной обработки — достаточно сбрызнуть маслом и посыпать зелёным луком. Отличная закуска под водку или лёгкое белое вино.

Солёные волнушки

Волнушки — пластинчатый гриб с лёгкой горчинкой. В солёном виде хороши в супах и тушёных блюдах: отдают настойчивый грибной аромат. Перед жаркой рекомендуется замочить в молоке или промыть для снятия излишней соли.

Солёные маслята и опята

Маслята солят целиком — шляпки с ножкой. После засолки кожица окрашивается в тёмно-оливковый цвет — это нормально. Опята идут грибницами холодного посола, мякоть плотная. Оба сорта подходят для маринадов с луком и специями.

Солёные лисички

Лисички солят реже других грибов — их чаще маринуют. Но в солёном виде ценятся за яркий вкус и плотную текстуру. Идут в салаты с картофелем и маринованными огурцами.

Солёные или маринованные — в чём разница

Маринованные грибы заливают рассолом с уксусом или лимонной кислотой. Это консервация: уксус останавливает брожение, и грибы могут стоять в шкафу годами. Вкус резкий, кисловатый.

Солёные грибы — это не консервация, а ферментация. В рассоле — только соль, вода, чеснок, укроп, перец. Грибы сбраживают естественными бактериями, как капуста. Получается мягкий, сложный вкус: солёный, с едва уловимой кислинкой и ароматом специй. Хранятся только в холодильнике. Срок годности короче, но вкус живой — не химический.

Как есть солёные грибы

Самый простой способ — промыть холодной водой, нарезать ломтиками, заправить растительным маслом и посыпать репчатым луком. Можно добавить чёрный перец и укроп.

В горячем виде солёные грибы идут в жульен, солянку, грибной суп-пюре. Не требуют долгой варки — достаточно 10–15 минут для прогрева. Белые грузди хороши в сметанном соусе с картофельным пюре. Рыжики — в рассыпчатый рис или пасту.

Как хранить солёные грибы

Закрытая банка хранится в холодильнике при +2…+6 °C до 6 месяцев. После вскрытия — не более 7–10 дней в той же температуре. Главное, чтобы рассол покрывал грибы: если уровень жидкости упал, долейте кипячёную воду с небольшим количеством соли. Не оставляйте банку при комнатной температуре дольше двух часов — активируется брожение, появится излишняя кислота.

Доставка солёных грибов по Москве

Продаём в банках по 0,5 и 1 литр. Доставляем в термобоксах — для солёных грибов важна прохлада, мы сохраняем холодовую цепь от холодильника до двери. Оплата при получении или онлайн. Заказ сегодня — доставка завтра.