В чем разница: вяленые vs сушеные фрукты

Вяленые фрукты — это не сухие «дощечки», а мягкие, сочные дольки, по текстуре похожие на мармелад. Мы вялим абрикосы и груши при низкой температуре 72 часа — фрукты теряют влагу, но сохраняют мякоть. В отличие от промышленной сушки (2 часа при высокой температуре), наши не хрустят и не ломаются.

В магазинных вариантах «вяленые» часто значит «вареные в сахарном сиропе с добавлением крахмала». У нас — только собственный сок фрукта и время. Поэтому наши вяленые абрикосы липнут к пальцам, а не рассыпаются в пудру.

Как использовать вяленые фрукты (не только в чай)

• В чай и компот: мягкие, не требуют варки — просто залейте кипятком, настой получится с мякотью
• К чаю как десерт: вяленая груша по консистенции как иранский лавашак, но без добавленного сахара
• В выпечку: не требуют замачивания, можно добавлять прямо в тесто для кексов и пирогов
• На завтрак: нарежьте ножницами в творог или йогурт — получится лучше, чем с магазинным джемом

Почему вяленые фрукты дороже обычных сухофруктов

На 1 кг вяленых абрикосов уходит 8-10 кг свежих (при сушке — 4-5 кг). Процесс длительный: нужно следить, чтобы фрукт не высох до состояния «деревяшки», но и не заплесневел. Это ручная работа, а не конвейер.

Плюс мы используем бескосточковые сорта — абрикосы сортируем вручную, удаляем косточки, вялим половинками. В магазине за такую цену вы купите только отходы переработки (косточки, шкурки), перемешанные с сахаром.

Хранение и сроки

Вяленые фрукты более капризны, чем сушеные — они содержат больше влаги (20-25% против 10-15%). Храните в стеклянных банках с плотной крышкой (у нас есть винтажные 0,5л и 1л) или в холодильнике при +5°C.

Срок годности — 6 месяцев при комнатной температуре, до 12 месяцев в прохладе. Но обычно съедаются за неделю — настолько они отличаются от магазинных.

Что в наличии прямо сейчас

Вяленый абрикос (Узбекистан, сорт «Шах») — мягкий, оранжевый, без кожицы. Вяленая груша (Ставрополь, «Лимонка») — прозрачная, медовая, без сердцевины. Упаковка — крафт-пакеты по 200г и 500г, или винтажные жестяные банки (дополнительно).