Домляма по Узбекски в глиняном горшочке 2,5 литра

Что такое настоящая узбекская дамляма

Дамляма — одно из самых уважаемых блюд узбекской кухни, которое готовят в глине, а не в кастрюле. В отличие от плова или шурпы, здесь нет бурного кипения и перемешивания — только тихое томление, когда мясо отдаёт соки овощам, а овощи впитывают аромат специй. Это блюдо для тех, кто ценит чистую еду без полуфабрикатов: свежее мясо, сезонные овощи, натуральные пряности и время. Много времени.

Философия приготовления 🏺

Дамляма готовится методом томления в закрытом глиняном горшке не менее трёх-четырёх часов. Глина «дышит» и нагревается равномерно, создавая эффект русской печи: мясо не подгорает, не выкипает, а постепенно становится мягким, превращаясь в желатин, который обогащает бульон. Овощи сохраняют форму, но пропитываются мясными соками. Мы не используем мультиварки или кастрюли с антипригарным покрытием — только традиционные горшки из Ферганы, обожжённые по старинной технологии.

Состав и происхождение

Мясо на выбор 🥩

Мы предлагаем баранину или говядину — только охлаждённое, никакой заморозки. Баранина идёт корейка с косточкой из Тульской области и Ставропольского края — она даёт специфический аромат, который ценят в узбекской кухне. Говядина — грудинка с прослойками жира из Воронежской области, которая при долгом томлении становится невероятно мягкой. Мясо закупаем у проверенных фермеров, которых знаем лично.

Овощи и бобовые 🥔🥕

Картофель молодой и морковь молодая — из наших теплиц, свежие, не разваривающиеся. Лук репчатый — кольцами, который при томлении становится прозрачным и сладким. Капуста, перец зелёный, баклажаны — сезонные, сочные. Айва добавляется, если сезон — она даёт кислинку и аромат. Всё нарезается крупно, чтобы сохранить текстуру.

Специи 🌿

Мы используем только три специи — классический узбекский набор: зира узбекская (целые зёрна, душа блюда), кориандр узбекский (молотый, свежий, с цитрусовыми нотами), чёрный перец (свежемолотый) и соль. Никаких готовых приправ, никаких усилителей вкуса, никакого глютамата натрия. Только соль и эти три специи — всё остальное дают сами продукты и время.

Зелень 🌱

Укроп, петрушка, кинза — поставляются отдельно свежими. Каждый добавляет сам перед подачей, сколько хочет. Это важно: зелень не должна завариваться в горячем блюде, а должна остаться ароматной и хрустящей.

Почему с горшочком 2,5 литра 🎁

Мы доставляем дамляму прямо в глиняном горшочке на 2,5 литра — и этот горшок остаётся вам. Это не упаковка, а инструмент для будущего. Горшок рассчитан на 3-4 персоны — идеально для семейного обеда или компании друзей. Глина «помнит» ароматы и со временем становится только лучше. После использования мойте горячей водой с губкой, без абразивов. Перед первым использованием замочите в воде на пару часов — традиционный ритуал, который защищает глину.

Как заказать и получить 🚚

• Объём: 2,5 литра (3-4 персоны)
• Время заказа: минимум за 24 часа — нужно время для подготовки продуктов
• Выбор мяса: баранина или говядина (укажите при заказе)